Sædvanligvis har man den forestilling om pebernødder at de er brune.
Min barndoms pebernødder var ikke brune, men lyse – og meget hårde.
Min mor brugte Fru Lærer Pedersens opskrift. Hun boede i St. Spjellerup, og havde muligvis et fornavn – men det er en anden historie.
Her er den korte opskrift, som den blev nedskrevet. Kommentarer imødeses gerne.
½ kg mel
1/4 kg lys farin, ikke anden slags
1½ dl. vand eller lidt mere
2 teskf. hjortetaksalt
½ teskf. st. nelliker
1 teskf. st. ingefær
Trilles og bages ved ca. 180 grader
Det fremgår ikke hvad der skal ske inden trilleriet og ej heller bagetiden.
De bliver gode – ellers prøv igen!
Efterfølgende har det vist sig at man ikke fremstiller lys farin mere.
Min mor siger man blander sukker (stødt melis) og mørk farin ligeligt, men Danisco har nævnt forholdet 380 gr. sukker og 120 gr. mørk farin, har jeg bemærket i en blog.
Der er en opskrift på brune kager to poster længere fremme.
Hej Jørgen
Jul, Vemmetofte købmandshandel, Pebernødder.
Ak ja, når jeg tænker på jul i Vemmetofte er det jeg først tænker på din mors kvædebrød, selv om jeg ikke har smagt dem siden kan jeg stadig både dufte og smage dem.
Jeg har det på samme måde – jeg husker også hvorledes kvædebrødet blev til.
Kvæderne kogte meget længe – undertiden sprøjtede mosen helt op i loftet.
Når den var tilpas tyk, blev den fordelt på store fade, og sat til tørring.
Jeg kunne – efter de var skåret ud – bedst lide dem uden sukker…
I min have har jeg en aflægger af kvædetræet fra mine forældres have, men kvædebrød får jeg nu ikke lavet, derimod lidt marmelade…
mht. den lyse farin, så tror jeg at din mor har ret, da lys farin indeholder 3,5% rørsukkersirup og den mørke 6,5% rørsukkersirup. Derfor virker det logisk at blande den mørke farin med 50% stødt melis for at lave lys farin.